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          俗話說:衣不如新,人不如故。


          其實對于美食來說,也是一樣的。每個人心里都有一個家鄉味,隔三差五不去吃上一頓,就覺得生活缺少點什么。一旦品嘗到老味道,那些被歲月淹沒的時光,也一下子浮現在眼前。

          總聽人說,有些菜,必須是土灶上燒才得原汁原味。只是如今,土灶越來越少了,不過小美最近聽聞,經開區有一家地鍋鵝很是特別——在包廂里,用最原始的土灶燉煮出來。種草良久,今日偕同友人前去一會。
          走進「鵝娘」,懷舊、樸實的裝修風格就映入眼簾,滿滿的農家風撲面而來。青色的磚地,土磚堆砌的灶臺,木制的板凳,農家的裝扮融入在這個城市里,看起來卻倍感親切,瞬間就讓記憶倒帶,回到了兒時里。

          大鍋菜無所不煮,柴雞、排骨、五花肉……大鍋菜無所不煮。但「鵝娘」經典中的經典還是地鍋鵝。

          店內用的都是生長周期一年到一年半,體重在六斤左右的雁鵝。聽后廚的師傅講,這個時期的雁鵝體型大、皮下脂肪少,用來燉煮再合適不過了。因為制作時間比較長,需要兩個小時左右,大多吃貨來之前都會提前打電話讓先燉上。

          地鍋鵝看似簡單,但做法很講究?;鸷?、時長都是練就的手藝!料頭簡單,但用的都是上等食材與配料。柴火爐生火,倒上油,廚師在鍋里撒上料頭,除了常見的八角、花椒、麻椒、香葉等,在炒制時還要白蔻去腥提鮮。而在調味兒方面,用老抽、蠔油等配成的料汁,加入一點就能增色不少。


          加入鵝塊兒,揮動大鏟子翻炒,一會兒功夫熗出香味兒來。待鵝塊兒表皮緊縮漸漸發黃,有鵝油滲出時就可以加水了,再把提前做好的素雞,想吃的配菜放進去一同燉煮。

          柴火越旺,這鵝越滾越鮮香。經過兩個小時的燉煮,一陣白氣上揚,湯清澄微黃,泛著些許的油,在鍋子里滾動,香味透過熱氣止不住地往鼻孔里鉆。嘗上一口,咸香中透著一股鮮。鵝肉口感緊致而肉不老、湯汁入味而不爛,其他配菜各自不同的味道又和諧統一,簡直就是美味的歡樂頌!

          如果說鵝肉是肉身,貼餅便是靈魂。橢圓的玉米餅經過層層汁水的浸泡和滲透,甚至比鵝肉還要好吃。


          好吃的食物,都要經得起時間的考究。怪不得長輩最常懷念的就是他們兒時守在灶臺旁,在食物的煙霧中等待母親掀開晚飯的那一刻,不管再粗糙的糧食,都因為家人的相守而化作美味。

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