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        1. 美人潭|創業女神 高依愛:創造一家以愛為名的餐廳!
          創造一家以愛為名的餐廳

          ——

          高依愛

          上海高依商貿董事長

          赤楓吉品牌創始人

          河南品牌商會理事

          河南知名青年企業家

          高依愛

          向別人介紹自己時,高依愛首先會說,自己是兩個男孩的媽媽。在她的舞臺上,母親這個角色永遠高于其他角色,這是她毫不動搖的立場。開始做新品牌后,她決定有一個儀式感,就把自己珍愛多年的長發剪短了——她想有一個好的開始。

          第1則:網紅餐廳的生命周期
          高依愛

          三年前,高依愛在網紅餐廳的熱潮中稀里糊涂就“上了車”。到了2018年5月,這家叫作“小豬豬烤肉”的網紅加盟店已經逐漸走到了它影響力的末端。

          在這之前,高依愛對網紅餐廳的生命周期其實是有心理準備的。然而當殘酷的現實擺在她面前時,她還是不大愿承認、接受這樣的事實,就像一位母親不愿意放棄一個孩子一樣。在不甘心地與現實對抗中,她反而真正能從滄海中拾遺到一些珍貴小訓,搞清楚了客人真正的需求點。簡單來說,一是吃得舒服;二是舒服得吃。

          高依愛

          明白了癥結所在,高依愛認為最好是從食材和服務兩方面改進。但與其在別人走出來的道路上強行掰出一條新路來,不如自己創造一家有溫度的餐廳!

          一個決定,將“小豬豬烤肉”徹底變成了歷史。高依愛在原來的餐廳基礎上,醞釀了小半年,涅槃重生出了新的品牌。手上的餐廳改頭換面后,赤楓吉閃亮登場。

          第2則:有溫度的餐廳

          因為主打日式烤肉,店名“赤楓吉”來自于日本相依相守的“紅葉狩”文化,創始人高依愛除了有意將自己名字里相愛相依的含義隱喻進去,也是希望這個新餐廳也能像赤楓紅葉那樣火遍全國?!凹t葉狩”中對所愛之人守護相擁的情感寄托,預示著“赤楓吉”將以愛為名,成為一家真正有溫度的餐廳。

          高依愛

          拿情懷做餐廳,問題就在于如何將自己的價值觀徹底地灌輸到一桌子菜上——被人看得見、摸得著、吃得清楚。三年的餐飲經營經驗,已經能讓如今的高總很好地破解這個難題:一句話,好食材是經得起“烤”驗的。

          燒烤這種烹飪方式沒有太多花哨的技巧,要想吃得舒服,就得依靠好的食材。說得再好,拍得再好,都不如客人親自來體驗一下。讓高總欣慰的是,這個新品牌已經慢慢聚攏起一批熟面孔——因為對品牌的塑造打了很好的根基,好東西自然能很快在人群中傳播。

          高依愛

          新品牌的成立無疑是有風險的,遺憾的是這中間離開的人,更可貴的是留下來一起奮斗的人。野心還談不上。但當很多新的食客慕名從很遠的地方來到這家餐廳時,高依愛就心生寬慰,更涌現許多責任心來。

          第3則:絕不做“差不多女士

          更多的壓力,源自對自己做不好的擔憂。

          做餐飲,很多事情是等不了人的。服務行業里,客人的需求永遠是第一位的,出了問題需要第一時間去處理。當下也許沒頭緒的事,就只管去做、去完成,哪怕事后承擔一定的風險與后果,相比較來說,也比消極等待、止步不前要正確得多。她最不能忍受的事,就是聽到有人說,“差不多就行了、就這樣吧、算了吧……”自己就先給自己降低了做事標準,那永遠都不可能有成長。

          高依愛

          裝修的時候她覺得,只要圍擋一撤下來,就算告一段落,可以歇一歇了。但當凌晨兩點圍擋真正拆下來的那一刻,她才意識到,挑戰才剛剛開始。緊接著,果然是艱難謹慎的磨合試營業期:等菜品、員工狀態等一系列煎熬調整適應后,終于迎來了正式營業。這時候她滿以為可以放松一下了,但到了開業的那天,她又開始一刻不停地忙活,看營業報表、看大眾點評、甚至親自給客人服務翻菜……她意識到做餐飲、特別是做品牌,終是一個漫漫長路。并不是把餐廳選好、師傅找好、供應商找好就可以結束了的。當翻過一座山后,她又會遇見一座新的山——這讓她累并快樂著。

          高依愛

          從全職主婦跨界到餐飲老板,高依愛沒有絲毫過渡上的不適。對她來說,每個階段、每種境遇都是冥冥中的安排,沒有高低之分。她對自己做全職主婦時的成果也十分感到自豪,只不過現在有了多重身份,就意味著要面對多重任務。而今天的轉身,更是在提醒她,要比以前更愛自己——這是對他人做好奉獻的最好覺悟。

          第4則:不特意為誰而化的妝

          “人,特別是女人,永遠都不能失去自己?!备咭缾圩谧约异o謐的餐廳里堅定又不著痕跡地說。外人眼中的高依愛,永遠是一種精致美好、精力旺盛的印象。對她來說,這并不是一時之間的刻意表現,而是長久培養出來的修為和氣質——不管是做老板還是做母親,有一個好的精神狀態是最基本的條件。

          高依愛

          工作之余,她喜歡游泳和健身。先生也曾質疑過她,“你都已經那么累了,還要去游泳、做保養、逛街,這不是給自己找不痛快嗎?”其實對她來說,這些反而是放松。不特意為誰而化的妝,讓自己舒服、同時也讓別人愉悅的精心裝扮,都是她表達自己的方式。這些精致的生活方式會規范、約束自己,更能給自己的員工、身邊的朋友帶來鼓舞。

          “先找到價值感,再去老老實實地實踐它?!比绻胱龅氖虑樘喽鴷r間不夠,她也愿意等等,畢竟人的精力是有限的。她相信在等待中對她而言更有價值的事情會自動浮現出來,幫她做選擇。等事情理順以后,她很想帶家人去一趟西藏,看看布達拉宮,從“資本、創意、模式”這些商業詞匯中解放出來,好好給自己放個假。

          高依愛
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