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          提起酸菜魚,大都不陌生,魚肉細嫩爽滑,湯汁酸香鮮美。90年代初走紅后,便一發不可收拾,迅速風靡大江南北,可謂是川菜的開疆先鋒。

          愛吃酸菜魚的人想必不在少數,一口嫩滑的魚肉配上一口酸菜,既開胃又過癮。放眼鄭州,壇主家的酸菜魚可謂一絕。店內裝潢北歐風十足,墻上的卡通壁畫也是一大特色,畫中繪制了小店特色,配上妙趣橫生的“段子”,使人深感親近。

          食材好,食才好。壇主家的酸菜魚選用的都是黑魚,刺少、肉質緊實并且營養豐富。魚一定是現稱現殺,以保證肉質的鮮美爽滑,魚片每片都薄而不碎,晶瑩剔透。高湯煮沸,魚肉下鍋,酸香濃郁的湯汁散發著誘人的香氣。經過燉煮的魚肉完全浸透了湯汁的精華,細細品嘗,保證讓你的味蕾過足癮!
          壇主家的金湯是出了名的,需要六種好料長時間熬制而成,整個湯底辣中有酸,酸中有甜。先夾一塊魚肉放嘴里,感受那滿滿的鮮嫩,時不時再喝一口湯,什么叫做鮮香酸辣,一嘗便知。

          為什么壇主家的酸菜魚好吃?食材講究是根本。對于酸菜魚來說,酸菜的成功選取就意味著酸菜魚已經成功了一半。

          “想要腌制好酸菜,一定要用十年以上的老壇子”,壇主大方分享。選好壇子后,再由專人采購當季辣椒、生姜、白蘿卜、白菜等食材,清洗切制,逐層放置到陳年老壇中,撒上鹽和麻椒,再澆入秘制佐料勾兌而成的獨家酵母進行封壇。發酵180天即可開蓋,雖耗費時間,但這樣腌制的泡菜顏色金黃,口感酸、爽、脆、嫩,質鮮而味濃,嘗一口,便幸福感爆棚。

          好菜要有好飯配。除了魚和酸菜有講究,米飯也是用心至極。壇主家的米飯選用東北五常大米,加入純凈水,使用小米電飯煲360加壓,粒粒受熱均勻,好米煮出來的飯顆顆圓潤飽滿、晶瑩剔透,口感Q彈,每一口米飯都伴隨著一陣米香,搭配可口的酸菜魚,讓人欲罷不能。

          壇主還專為小朋友準備了黑魚最嫩且無刺的部位,并依據小朋友的不同口味單獨烹制,所以帶孩子去也不用擔心他只能看不能吃,壇主熱情直言:“不限量免費讓娃吃到飽!”

          壇主老壇酸菜魚的涼菜也盡顯川渝特色,讓人直呼過癮!缽缽雞爽口麻辣;雞絲蕎麥面勁道夠味;冰、爽、甜的紅豆酸奶;還有自助不限量的陳皮洛神花茶,酸甜開胃,美容養顏……

          壇主家沒別的,有的只是舌尖上美味和點燃的情懷!正是這樣用心制作,精選食材,才成就了壇主老壇酸菜魚這樣讓人停不下來的美味!

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